El ajo rojo de Nubia es un ajo particular que tiene las túnicas de los bulbillos coloreadas de un rojo intenso, de donde deriva su nombre. Este ajo se cultiva en Nubia, que es una aldea de Paceto en Trapani, donde tradicionalmente, desde el nacimiento de la aldea en 1500, se han transmitido los métodos de cultivo de este ajo. ajo especial de piel roja.
El caserío de Nubia también era conocido como el "pueblo de los ajos", precisamente porque este producto era típico de la zona. Hoy otra vez el cultivo del ajo se realiza de forma tradicional, desde la elección de los clavos para la siembra hasta la recolección y el secado para su conservación.
Cada paso de su cultivo se transmite y se realiza de forma artesanal respetando el medio ambiente y el propio producto para mantener inalteradas sus propiedades y sabor.
Ajo de Nubia, también conocido como ajo rojo de Paceto o Trapani, ve su registro en la lista de productos con Denominación de Origen Protegida (DOP.) y ha obtenido un reconocimiento de marca de calidad que realza el producto y su tradición.
Sabor, características y cultivo del ajo rojo de Nubia
La palabra "todos" significa picante y este es un recordatorio de que el ajo tiene un sabor fuerte distintivo y picante. En particular, el ajo de Nubia es rico en alicina, que es la sustancia que le da sabor al ajo y por lo tanto el sabor es mucho más fuerte que el del ajo blanco común.
El ajo rojo de Nubia se compone de 12 dientes cubiertos de piel roja, llamada túnica interior, mientras que la túnica exterior que envuelve todos los bulbillos permanece de color blanco.
Este ajo viene sembrado entre noviembre y diciembre en hileras que luego se recolectan entre mayo y junio. Los suelos ideales para el cultivo de este ajo son oscuros, arcillosos y gruesos. se asocia con otras hortalizas como las habas, melones o trigo para obtener las ventajas sinérgicas del cultivo intercalado de hortalizas.
Los rendimientos de producción son aprox. 60 quintales por hectárea y las empresas que actualmente cultivan este ajo rojo son unas sesenta. Su recogida suele tener lugar por la tarde para permitir que un poco más de agua quede dentro de las hojas de la planta lo que permite así la formación de trenzas compuestas por más ajo.
Estas trenzas se dejan secar unos días en el campo y luego continúan el secado natural en ambientes sombreados y ventilados.
¿Es posible cultivar ajo en casa?
Propiedades del ajo de Nubia
La peculiaridad de este ajo rojo de Nubia es su alta concentración de alicina, principio activo responsable de los efectos beneficiosos y saludables del ajo.
El uso del ajo como antibiótico natural es ahora reconocido en la tradición herbolaria y también en la fitoterapia. De hecho fue encontrado la eficacia del ajo para contrarrestar el desarrollo de bacterias y aumentar la prevención de infecciones virales.
Por otra parte, el ajo equilibra la presión arterial siendo un hipotensor con propiedades vasodilatadoras que lo convierten en un antitrombótico natural previniendo además las enfermedades cardiovasculares. El ajo extra contiene sulfuros y minerales como el selenio que son capaces de tener una acción anti-envejecimiento, pudiendo combatir los radicales libres.
El ajo también es un hipocolesterolemiante gracias a su capacidad para reducir el colesterol malo en sangre y es un purificador del hígado porque apoya la función hepática en su acción de desintoxicación y purificación del cuerpo.
El ajo estimula el sistema inmunológico y es un pesticida natural que es útil para mantener en equilibrio la flora intestinal al combatir los parásitos o microbios que atraviesan el tracto gastrointestinal.
Los productos a base de hierbas y hierbas que contienen ajo son dosis únicas y estos extractos de ajo generalmente están diseñados para no hacerte sentir el sabor del ajo y evitar el mal aliento que dan quienes consumen ajo.
Otros usos del ajo
Un uso particular del ajo lo ve usado como pesticida para la defensa de las plantas de insectos dañinos pero también como repelente de mosquitos.
De hecho, un macerado o una infusión a base de ajo puede mantener alejados a los insectos que atacan los cultivos de nuestro jardín. Incluso cultivar bulbos de ajo solo en el alféizar de la ventana puede mantener a los mosquitos lejos de casa.
El sabor que le da la alicina en el ajo de Nubia es tan fuerte que incluso el uso de alimentos por sí solo puede mantener a los mosquitos a distancia a través de la transpiración de la piel.
Nuestro aliento cuando comemos ajo no es el mejor por lo que se recomienda cepillarnos los dientes inmediatamente después de comerlo para eliminar el sabor y el olor pero no siempre lo suficiente.
El excelente uso del hilo dental y la masticación de hojas de menta o perejil, pero también beber una taza de té rico en polifenoles te permite reducir el mal aliento que da el ajo.
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