laagar es una agente gelificante de origen natural, también conocido en Japón como lados y derivado de alga roja. Es un polisacárido con alto contenido en mucÃlagos y carragenina capaz de transformar lÃquidos en gelatina, una caracterÃstica que lo hace particularmente útil en la cocina. El agar agar se utiliza como agente gelificante como un excelente sustituto de gelatinas de origen animal.
Ãndice
propiedad
En preparaciones culinarias agar agar actúa principalmente como unespesante y gelificante. Se considera un alimento adecuado para quienes deseen mantener bajo control su peso corporal, ya que no requiere la adición de azúcares en la preparación de jaleas o para espesar confituras y mermeladas.
Agar agar se atribuyen propiedades laxantes y depurativas. Es capaz de contribuir a los procesos de eliminación de toxinas que pone en marcha el organismo. En Japón, el agar agar se ha utilizado durante siglos principalmente debido a la propiedades adelgazantes Se le atribuye, tanto es asà que en la Tierra del Sol Naciente una dieta basada en alimentos elaborados con el uso de este Extracto gelificante de algas.
En Oriente se considera un ayuda válida para combatir la diabetes y para animar a la regularidad intestinal. Las propiedades laxantes del agar agar y, en parte, su capacidad para promover la pérdida de peso. apaciguar la sensación de hambre en caso de exceso de apetito. También se considera un coadyuvante adecuado para mejorar situaciones de estreñimiento. En cuanto a su contenido nutricional, el agar agar tiene calcio, hierro y vitaminas de los grupos A, B, C, E y K, con un aporte calórico reducido. Y naturalmente sin gluten.
Cómo usarlo
El sabor del agar agar se puede definir como neutral, una caracterÃstica que lo hace adecuado para preparación de platos dulces y salados. Se puede encontrar a la venta en tres formas diferentes: en polvo, copos o escamas, y en hilos.
Los copos e hilos de agar El agar se obtiene simplemente por extracción de algas. Representan la versión más natural del agar agar, pero al mismo tiempo la menos gelificante. Por tanto, será necesario utilizar una cantidad mayor que la versión en polvo, para lo cual se lleva a cabo un proceso de procesamiento adicional, que contribuye a hacer más efectivo su poder gelificante. Sin embargo, el agar agar en polvo es completamente natural y vegetal, pero está más concentrado.
El uso de agar agar no cambia según su forma. Tendrá que pagarse dentro de lÃquidos hirviendo (como agua, zumos de frutas, leches vegetales para la preparación casera de budines y "quesos" veganos o mermeladas en proceso) y se deja cocer, revolviendo durante un par de minutos. Los geles de agar agar a una temperatura entre i 35 y 40 grados. Por tanto, la aparición de la gelatina se producirá cuando el lÃquido se vuelva a enfriar y casi haya alcanzado la temperatura ambiente.
En caso de que se utilice agar agar para la preparación de gelatinas para pasteles, el lÃquido obtenido debe ser vertido sobre la fruta incluso antes de que se solidifique por completo. La gelatina completará su formación más tarde. Pudines, aspic, tartas y otras preparaciones para consumir frÃas en las que se ha utilizado agar agar pueden transferirse al frigorÃfico para obtener platos con una consistencia muy sólida. Planea usar 2 cucharaditas de agar agar en polvo por cada litro de lÃquido y, según sea en polvo, en hebras o en escamas, ajustar las cantidades precisas según las instrucciones del envase. En cuanto al agar agar en copos, suelen ser suficientes de 3 a 4 cucharaditas por litro.
Es bueno recordar que tun cucharadita de agar agar en polvo corresponde a 6 hojas de gelatina común y que esta dosis es adecuada para gelificar 500 mililitros de lÃquido o 500 gramos de mermelada. Para preparar una gelatina para tartas bastará con disolver una cucharadita de agar agar en polvo en 500 mililitros de jugo de manzana orgánico, mezclar y llevar a ebullición, dejar cocer un par de minutos y verter sobre la fruta antes de que la gelatina esté lista. completamente enfriado y solidificado.
Donde encontrarlo
El agar agar está a la venta en el la mayorÃa de los herbolarios y tiendas de productos natural y orgánico. También está disponible en numerosos tienda online en sus diferentes versiones. Por lo tanto, puede identificarlo con el nombre de agar agar en polvo, escamas e hilos. Menos común es su vversión de barra. Otros puntos de venta donde se puede encontrar agar agar son las tiendas que incluyen productos de origen oriental o apto para quienes siguen una dieta macrobiótica.
