La cocinar al vapor es la tendencia del momento porque satisface las necesidades de los gourmets atentos a la forma y la salud. "Cada método de cocción induce cambios en la composición química de los alimentos y en la biodisponibilidad de los nutrientes", explica. Giovanna Pitotti, biólogo nutricionista. "Con el cocina tradicional, los alimentos pierden volumen, cambian de textura y color porque el contenido de agua disminuye y los azúcares, grasas y proteínas se modifican y se empobrecen ». Sin embargo, esto no sucede con la cocción al vapor.: veamos las razones junto con nuestro experto.
1. Los alimentos mantienen colores brillantes
Este método conserva las características organolépticas del alimento, comenzando por el color que permanece más vivo. «La consistencia también permanece casi sin cambios e suave porque la comida pierde poca agua », explica el experto. «Al hervir, en cambio, las verduras verdes se oscurecen por la degradación de la clorofila y las amarillas y naranjas se aclaran por la oxidación de los carroteinoides.
2. No se desarrollan sustancias nocivas durante la preparación.
La cocción al vapor no es agresiva y no produce moléculas tóxicas. "Como elacroleina que se deriva de la cocción de las grasas a altas temperaturas durante el fritura y cribado, o PAH, hidrocarburos aromáticos policíclicos, moléculas carcinogénico que se desarrollan en los alimentos después de asarlos ».
3. Es un aliado de la línea y es muy nutritivo.
La cocción al vapor conserva las vitaminas y los minerales. «Cuando se hierven los alimentos, algunas vitaminas, en particular las solubles en agua como la vitamina C y las del grupo B, se dispersan en los líquidos de cocción. Lo mismo es cierto para yo sales minerales". Por último, cocinar al vapor no requiere la adición de aceites y condimentos durante la cocción, lo que aligera los platos.
La última novedad es el horno
¿Sabías que también hay hornos de vapor? Tienen tanques laterales para llenar antes de encenderlos y una caldera interna que calienta el agua y la vaporiza. los modelo más avanzado Neff lo propone y se llama FullSteam.
Se trata de un Horno 3 en 1 que combina las prestaciones de un horno tradicional con las de un vapor, para elegir todos los días si cocinar solo con vapor o solo tradicional, o si agregar vapor durante la cocción a la antigua. Tiene una puerta que desaparece en la cavidad del horno sin crear desorden y una función Sous-vide, para cocinar alimentos al vacío.
